Un duo de choc à Montpellier !
Le moins que l’on puisse dire de Thierry ALIX et Vincent DE FERRIÈRES c’est que ces deux-là forment un duo de choc !
Ce qui les oppose ? Leur âge. Ce qui les rapproche ?... leur âge ! Et toutes les ambitions et les leçons qu’une vie peut donner à expérimenter… Qu’ils se rencontrent n’était pas une évidence ; qu’ils se complètent non plus. Mais aujourd’hui, Thierry et Vincent écrivent d’une même plume l’histoire du Belaroïa, le dernier-né de la collection Valotel.
Thierry Alix et Vincent De Ferrières, Photographe © Stéphane Bucco
Thierry Alix, Chef et Directeur CHEZ DELAGARE - Photographe © Stéphane Bucco
Thierry, c’est l’homme mûr, celui qui a roulé sa bosse comme on dit, et qui a toujours œuvré aux fourneaux. De ses voyages de par le monde, de ses nombreuses rencontres et expériences culinaires, il a défini ses exigences et ambitions d’une cuisine à la fois traditionnelle et créative, qui bouscule tout autant les gens avec des menus découvertes qu’elle les rassure avec des plats intemporels et amour d’un métier compliqué et exigeant une hygiène de vie irréprochable, il lui tient aux tripes. Alors Thierry n’a de cesse de laisser parler son cœur, ses émotions, pour que chaque assiette envoyée reflète ses pulsions, ses certitudes et une certaine forme de liberté au seul service du palais. Garant de produits bons et beaux - « on mange ce que l’on est, on est ce que l’on mange » -, il se veut artificier des couleurs, assembleur de textures. Et ce, dans le respect des saisons : ne comptez pas sur lui pour une charlotte aux fraises au cœur de l’hiver ! En cuisine on ne triche pas, et la complexité de son art réside en la nécessité de faire plaisir tout en se faisant plaisir. Perfectionniste, Thierry s’est affranchi de ce qui l’encombrait pour être en accord avec lui-même, pour partager sa sensibilité avec une clientèle délicate. Pour lui, tout est question de partage, et d’amour. Tout simplement. Ces ingrédients sont inscrits en filigrane au menu des plats servis au restaurant CHEZ DELAGARE
Vincent, c’est le jeune aventurier qui se nourrit de sa fougue pour enchaîner les défis les uns après les autres. Déjà aguerri aux postes de responsables d’établissements prestigieux ( Le Jules César*****, Arles ; l’Hôtel de Mougins****, Cannes ; Hôtel Nice Excelsior****; Crans Montana***, Mollens (Suisse)), il a vu dans l’aventure Belaroïenne une jolie façon de conjuguer sa vision de l’hôtellerie à tous les temps : au passé, pour ce qu’elle n’est plus ; au présent, pour ce que l’ouverture d’un tel complexe représente de challenges ; et au futur, pour toutes les aventures à venir.
Promesses de rencontres, d’explorations olfactives et gustatives, de moments privilégiés avec des prestations à la carte, individuelles ou de groupes : une nouvelle ère hôtelière s’ouvre sous ses pas, portés par un dynamisme sans égal et la conviction d’une offre différenciante. Avec lui, le dernier né du groupe Valotel se fait produit conceptuel, made in lifestyle et entièrement dédié à la cause du bien-être, du lâcher prise. Elégance et cocooning forment ainsi un cocktail prestigieux, digne de ceux qui ont été créés spécialement pour le Belaroïa et qui se savourent en cocon, en salle ou sur la nouvelle terrasse montpelliéraine : the new place to be.
Thierry Alix & son équipe - Photographe © Stéphane Bucco